Chef: Ginette Breton

Mon parcours culinaire pourrait se résumer en ces quelques mots: "de gourmandises en gourmandises..."

 

APPROCHE CULINAIRE

La cuisine de la maison pourrait se définir comme un heureux mélange des cuisines du sud de la France et des différentes régions italiennes avec quelques incursions du côté de l’Espagne ou de l’Afrique du Nord (pays du bassin méditerranéen).

C’est une cuisine simple aux saveurs franches qui mise sur la fraîcheur des ingrédients, l’utilisation des fines herbes du jardin et la préparation en petite quantité. Si le plat au menu exige une préparation ou une cuisson préalable, je calcule très rarement pour plus de huit personnes; dans le cas contraire, je travaille strictement en fonction des commandes de la salle à manger. Tout est fait maison à l’exception du pain et des croissants...faute de temps!

Le rituel des courses est un plaisir:

Chaque semaine j'arpente les boutiques du cartier italien et le marché Jean-Talon à la recherche de produits authentiques et de spécialités régionales. J’ai déjà en tête une ébauche de menu mais je finalise souvent sur place. La disponibilité et la fraicheur des produits est évidemment déterminante.

 

CONCEPT DU MENU

Précisons tout d’abord que nous n’avons pas de menu fixe et par conséquent, aucune possibilité de choix à la carte. Nous privilégions une autre formule, La salle à manger est ouverte sur réservation seulement et tous les soirs, nous offrons à nos invités un choix de deux ou trois tables d’hôte différentes. Chacune d’entre elles est constituée de cinq services (potage, entrée, plat principal, salade, dessert et café).

De façon à rallier toutes les fourchettes, la première table offre généralement une viande en plat principal, la seconde une volaille ou un poisson, et la troisième un poisson ou des pâtes.

Chacune des tables d’hôte est évidemment élaborée par le chef, en fonction du choix du plat principal, de façon à ce que le mariage des saveurs, odeurs et couleurs soit le plus stimulant possible, de façon également à conserver un certain équilibre: le repas doit demeurer une fête jusqu’au bout !

Les tables d’hôte étant toutes au même prix, la notion d’équilibre est également importante en ce qui a trait au coût des ingrédients.

 

TYPES DE PRODUITS UTILISÉS

Les fines herbes, laitues italiennes, fleurs comestibles et rhubarbe viennent de notre jardin.

Les produits régionaux sont utilisés dans la mesure du possible.

les fromages et le cidre de St-Benoit-du-Lac

les laitues hydroponiques du Campagnard de Sutton

les petits fruits et légumes de saison de la région

les canards du lac Brôme

l’agneau du printemps et le veau de lait des Cantons de l’Est

les champignons sauvages des environs (lactaires, pleurotes, chanterelles...)

le miel de Potton ou de Beebee

D’autre part, pour certains produits typiquement italiens, l’approvisionement se fait à Montréal. Certaines variétés de pains, croissants, fromages, huiles, olives, noix, café ou produits d’importation.

Certaines laitues ou légumes chez les producteurs du Marché Jean-Talon. Certaines coupes de viande également....

 

TYPE DE SERVICE EN SALLE A MANGER

Service attentionné mais décontracté, à la mesure de l’importance du personnel (nous sommes deux: un à la cuisine et un à la salle à manger)

 

ÉVENEMENTS SPÉCIAUX

Le vaste jardin permet la tenue d'une reception en plein air pouvant accueillir jusqu'à 25 convives.